蓝莓派

主料：甜派皮250克 辅料：小麦面粉160克 泡打粉5克 牛奶130克 鸡蛋黄30克 蓝莓200克 调料：白砂糖105克 盐1克 牛油125克

将甜派皮擀平成0.4厘米厚，放入派盘内整形，松弛久15分钟；  隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后，取出纸与镇石备用； 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，放入容器中； 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖（80克），继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮；  先取出其中的40克用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏备用； 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀； 将蛋白用打泡器打发；  加入细砂糖（25克）打至偏干性发泡，分两次加入酥皮中拌匀即为内馅； 将内馅倒入派皮中约八分满，表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓； 放入烤箱180/200℃ 烤约35～40分钟至表面成金黄色即可。