荞麦煎饼

主料：荞麦粉150克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)50克 辅料：鸡蛋100克 白萝卜50克 香菇（干）50克 鳕鱼20克 绿豆芽100克 水芹菜5克 枣（干）5克 芝麻5克 调料：香油5克 盐3克 芥末15克 醋15克 白砂糖3克 酱油3克

荞麦面粉与小麦粉及淀粉混合，过滤后倒入加水打匀的蛋清； 搅匀成面糊，放置30分钟后加盐调味； 萝卜切细丝，加盐腌10分钟，挤去水分，放入锅内； 加水煮至萝卜呈透明状，沥干备用； 冬菇浸软后去蒂，切丝，调入酱油、糖、盐及香油，入锅炒熟； 绿豆芽去尾； 水芹撕去老茎，烫后沥干，切成长段； 红枣去核，切丝备用； 将所有材料混合，加入作料拌匀，即成内馅； 平底锅内抹适量油加热，倒入面糊，流转锅底，将面糊摊成一张薄薄的煎饼； 待煎至两面金黄后，出锅； 在煎饼上摆上馅料，再慢慢卷起饼皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸酱吃即可。豆芽和水芹放入加了盐的滚水中烫片刻，可以去除土腥味； 剩下的蛋黄打散后，涂在卷好的煎饼上，再入锅煎一次，颜色会更鲜亮。