珍珠圆子

主料：猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)100克 辅料：糯米100克 荸荠100克 调料：小葱15克 姜15克 味精5克 黄酒5克 盐10克 胡椒粉5克

将猪瘦肉剁成茸； 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒； 荸荠削皮，切成黄豆大的丁； 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干； 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀； 再挤成直径1.6厘米大的肉圆； 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米； 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。