凤蹄

主料：猪蹄500克 凤尾鱼100克 调料：黄酒100克 盐150克 酱油50克 白砂糖25克 大葱15克 姜5克

将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺 火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净； 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸； 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上； 凤尾鱼切成条块，放入碗中； 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪； 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上； 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。