山药熘肉片

主料：山药300克 猪里脊肉100克 辅料：木耳30克 鸡蛋清40克 调料：淀粉5克 大葱5克 植物油20克 糖5克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉3克

1. 山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2. 里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3. 锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4. 锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。