韭菜蛋丝

主料：韭菜200克 鸡蛋120克 调料：香油30克 盐3克 味精1克 白砂糖5克

嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，挤干水，切成4厘米长的段，放入精盐拌匀，再挤去精盐水，放入盆内； 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀； 鸡蛋倒入烧至温热的油锅内，摊成蛋皮，取出切成丝； 蛋丝放在韭菜上，加入味精、白糖和香油，拌匀即成。