铁观音的档次只有通过喝才能辨别出来，香味也是慢慢品出来的。

                   【关于怎么样泡茶与茶道】

冲泡按其程序可分为八道：
 
1 白鹤沐浴 （洗 杯） ：用开水洗净茶具——保持茶叶用具的干净。
 
2 乌龙入宫 （落 茶） ：把铁观音茶放入盖碗里，——有10克、7.5克盖碗。根据盖碗的大小放茶叶。
 
3 悬壶高冲 （冲 茶） ：把沸水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动——让茶叶能全面的淋到沸水。
 
4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净——注意第一遍茶水要倒掉，不宜饮用。
 
5 关公巡城 （倒 茶） ：把泡好的茶水依次巡回注入并列的茶杯里——浸泡时间在10-15秒之间，其浓度可自行调节。

6 韩信点兵 （点 茶） ：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里——使每个茶杯里的铁观音味道更加均匀
 
7 鉴尝汤色 （看 茶） ：观尝杯中茶水的颜色——铁观音茶水为汤色金黄，淡金黄色，浓艳清澈，汤色暗红者次之 。

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，
                      喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

                 【品尝铁观音的用户要视条件选择自己的泡茶用水】

1  山泉水

　 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益
   的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形
   得到最大发挥。
　 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶
   客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

2  江、河、湖水

　 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之
   地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖
   水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水
   寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许
   次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只
   要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。

3  雪水和天落水

　 古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶
   雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
　 至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨,天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴
   雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只
   要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于
   受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。

4 井水

　 属地下水，悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶
   味。所以,若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声
  《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠
   的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观
   音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。

5自来水

   它含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤
   呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最
   好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

6纯净水